【話從頭】
米其林在美食界地位的登峰造極，讓人差點忘掉，這本被喻為紅色美食聖經的小冊子，剛開始竟是法國米其林輪胎公司給駕駛人的旅遊指南。 1900年，為了要給開車的駕駛們一些用餐和旅館資訊，間接鼓勵大家開車出遊，「大家多開車出門去玩，他們才能賣輪胎」。時至今日，餐廳已經從一個出去玩時「路過、順道吃個飯」的地方，變成享受品味、美食的重要目的地。

米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調查的中立和可信性；米其林的評鑒是採匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試；所以指南被大眾譽為「嚴肅和可靠」的刊物，在人們心中樹立一個極高的形象；更被饕客奉為「美食聖經」。

【道分級】
世界上第一本米其林指南（The Michelin Guide）於1900年出版，最為著名的星級評鑑系統始於1926年，初期僅以一顆星代表優良餐廳，到1930年代以後，才增加了兩顆星與三顆星等級。

一顆星(Very goodCooking)~
代表「值得停車一嚐的好餐廳」

兩顆星(Excellent Cooking)~
代表「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」

三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)~
代表的是「登峰造極的廚藝，值得專程前往，享用手藝超凡的美食、精選的上等佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。

星星的數量反應的是「盤中的食物，而且單單指盤中的食物」，也就是說僅評定菜餚的水準。
米其林根據五條標準給出評判：食材的品質、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性。

至於餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量以及設施的水平…等細節的優劣，則以一到五對叉匙標誌來表示：

一個叉匙代表(Quite comfortable)

二個叉匙代表(Comfortable)

三個叉匙代表(Very comfo rtable)

四個叉匙代表(Top class comfort)

五個叉匙代表(Luxury in the traditional style)

如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

(以上資料來源及圖版權均屬於米其林Michelin公司)