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新鮮食材天天上演！必嘗日本傳統美食
壽司種類多樣，常見的是「握壽司」。所謂的「握壽司」是將加了甜醋的米飯握成小飯團，然後放上被稱為「配料」的生鮮或醋調味及熬煮過的魚類食材、煎蛋等。壽司店櫃檯內的玻璃箱中擺放著能滿足不同口味偏好的各類食材，廚師能現場製作出所選擇的握壽司。此外還有由幾種壽司組合而成的拼盤。此類型的高級壽司店非常多，還有用特別的食材做成的相當昂貴的壽司。依據時令季節、進貨管道的不同產生了價格差異，所謂的「時價」便產生。由於店家有時也忽略及時更新時價，所以為避免付款時可能引起的糾紛，最好事先確認壽司店當日的價格。
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最具日本代表！油炸新滋味
是日本具有代表性的料理之一，是在新鮮的魚貝類和蔬菜上沾上雞蛋和麵粉混和而成，用植物油油炸而成。一般配以用海帶、乾製鰹魚等加甜料酒和醬油熬製成被稱作天汁的高湯和蘿蔔泥或是生薑泥再沾鹽食用。天婦羅的特色在於雖經油炸而成但不油不膩且外皮口感爽脆。曾是江戶時代貨攤上出售的大眾簡便食物，但漸漸因出現在專賣店中而變成了高級料理。天婦羅中，有用蔬菜炸成的精進炸、將切細的蔬菜類和魚貝類混合炸成的什錦炸、麵衣中加入綠海苔炸成的海濱炸等種類。放在米飯上淋上調汁做成炸蝦大碗蓋飯也好，放在蕎麥麵或者烏龍麵上吃也好，都是點餐時的人氣選擇。
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鰻魚燒！必嘗日本傳統美食
鰻魚燒是把剖開魚腹剔骨，加上以醬油為主的甜辣湯汁燒烤而成的料理。最具代表性的當屬鰻魚。蒲燒鰻魚作為一種可增添體力的料理一直備受歡迎，「土用丑日（盛夏時節體力下降時）吃鰻魚」是自江戶時代流傳至今的習慣。關東地區是將鰻魚從背部破開先蒸再烤，但關西地區則是從腹部切開直接烤。鰻魚燒除了可以直接食用之外，還可以在大碗中盛上米飯並加上湯汁再放入鰻魚燒製成「鰻魚飯」，或是使用多層方木盒盛裝成的「鰻魚飯」。食用時還可以按個人喜好，撒上助消化的花椒粉調料。
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蕎麥麵！必嘗日本傳統美食
用蕎麥粉製成的蕎麥麵和用小麥粉製成的烏龍麵都是日本傳統的麵食。一般都可以把麵放在熱湯裡或是煮過涼置後盛入竹笊籬再加上湯汁吃。汁料一般是在用鰹魚為湯汁加入醬油、甜料酒、砂糖等，一般來說關東地區的較為味重色濃。佐料除了加切細的蔥或者隨個人喜好加辣椒粉之外，也有在蕎麥麵中加芥末的吃法。蕎麥麵作為江戶時代中期的日常食物而成為江戶之味的代表之一。另外，蕎麥麵也是在吃的時候允許發出聲音的少數食物之一，因為一般人們都認為若要充分享受香味，就要和著空氣一起吃蕎麥麵。烏龍麵作為簡易大眾飲食的一種，也是自古就備受歡迎。只有麵和湯汁的「掛蕎麥麵」、將涼好的料堆積在竹笊籬之類的東西上食用的「盛蕎麥麵」、 放有油渣和蔥等的「狸蕎麥麵」、放有煮好的又甜又辣的油炸豆腐的「狐蕎麥麵」、以及把雞蛋打在麵上做成的素「觀月蕎麥麵」等都是蕎麥麵、烏龍麵菜單上長久不衰的固定選項。其他還有在盛蕎麥麵上放上搓碎的海苔的「笊籬蕎麥麵」、放入年糕的「彈力烏龍麵」、咖喱口味的「咖喱烏龍麵」等各式種類。不過，略有變化的像炒蕎麥麵一樣加入配料炒的「炒烏龍」也是不錯的選擇。
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黑輪！必嘗日本傳統美食
黑輪是用鰹魚和海帶等熬成湯頭、加入醬油調味再放入蘿蔔和蒟蒻、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。尤其東京的黑輪是味道偏濃，也被稱為「關東煮」。黑輪原本是把豆腐串成串並加上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂），日語中「黑輪」叫做「o den」，這個名稱也是來源於「田」。雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿蔔和蒟蒻開始點餐較好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來瞭解該店調味的傾向。另外一個秘訣是，在營業約2小時後去的話就能夠品嚐到煮得恰到好處的食材。可使用芥末為佐料。
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